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食品检测

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  • 项目名称

    黄酒检测

  • 检测目的

    安全检测

  • 检测周期

    5-7天

  • 检测专线

    400-601-8236

  • 检测费用

    在线咨询

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黄酒是我国特有的传统酿造酒,至今已有三千多年历史,因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度(15%-18%)原汁酒,色泽金黄或褐红,含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物,营养价值高。成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香,故又称为老酒。  

黄酒之分类:  

黄酒品种繁多,制法和风味都各有特式,主要生产于中国长江下游一带,以浙江绍兴的产品较为著名。黄酒大致可分为:  

1、按原料和酒曲分:  

糯米黄酒  

以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。  

黍米黄酒  

以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。  

大米黄酒  

为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。  

红曲黄酒  

以糯米为原料,红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。  

2、按生产方法分:  

淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的较佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用於甜型黄酒生产。  

摊饭法黄酒  

将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水。米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后,经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。  

喂饭法黄酒  

将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料,使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。  

3、按味道或含糖量分:  ˙

甜型酒(10%以上)  ˙

半甜型酒(5%-10%)  ˙

半干型酒(0.5%-5%)  ˙

干型酒(0.5%以下)  

4、按其他不同方式分:  

根据酒的颜色取名:  ˙

如元红酒(琥珀色)  ˙

竹叶青(浅绿色)  ˙

黑酒(暗黑色)  ˙

红酒(红黄色)  

根据加工工艺不同取名:  ˙

加饭酒(原料用米量加多)  ˙

老廒酒(将浸米酸水反复煎熬,代替浸米水,以增加酸度,用来培养酵母)  

根据包装方式取名:  ˙

花雕(在酒坛外绘雕各种花纹及图案)  

根据特殊用途取名:  ˙

女儿红(女儿在出生时将酒坛埋在地下,待女儿出嫁时取出,敬饮宾客)

黄酒------以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸馏、加油、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒

检测项目

1 感官

  2 净含量

  3 总糖

  4 非糖固形物

  5 酒精度

  6 总酸

  7 氨基酸态氮

  8 挥发酯

  9 pH

  10 氧化钙

  11 β-苯乙醇 稻米类黄酒检验项目

  12 食品添加剂(苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素等)

  其他食品添加剂根据具体情况而定

  13 黄曲霉毒素B1

  14 铅

  15 菌落总数

  16 大肠菌群

检测标准

依据标准:GB/T13662,GB17946,GB2758,GB2760,GB10344。2.标签应标明产品名称、净含量、原料(原料与配料)、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、酒精度、产品类型(或糖度)。产品执行标准中有质量等级的应标明质量等级。



检测服务:

中化所是拥有CMA资质的第三方检测机构,为集体所有制的研究所。具备认可的科研成果检测资格,拥有先进的检测仪器和高级工程师团队,咨询热线:400-601-8236

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