本文主要介绍了关于鲜(冻)畜肉的相关检测方法，检测方法仅供参考，如果您想针对自己的样品定制试验方案，可以咨询我们在线工程师为您服务。

1. 视觉检查：通过观察肉品的外观颜色、表面是否有明显淤青或变色等来判断肉品的新鲜程度。

2. 闻味检测：通过闻取肉品的气味来判断是否有腐败变质的情况。

3. pH值检测：使用PH试纸或PH计测定肉品的酸碱度，酸碱度过高可能说明肉品已经腐败。

4. 细菌检测：通过采样检测肉品中的细菌数量来判断肉品是否新鲜。

5. 微生物检测：检测肉品中的微生物总数和种类来评估肉品的新鲜度。

6. 外观触感检测：通过触摸肉品的表面硬度、弹性等来辨别肉品的鲜度。

7. 快速检测：使用快速检测仪器或试剂来检测肉品中的某些指标，如ATP、氨基酸等。

8. 气味分析：利用气相色谱仪等设备对肉品挥发性物质进行分析，辨别是否存在腐败变质情况。

9. 化学成分检测：检测肉品中的蛋白质、脂肪、水分等成分比例来评估肉品的新鲜度。

10. 蛋白质电泳：通过电泳技术检测肉品中蛋白质的种类和含量，判断肉品是否新鲜。

北检院部分仪器展示