本文主要介绍了关于巧克力、代可可脂巧克力及巧克力制品的相关检测方法，检测方法仅供参考，如果您想针对自己的样品定制试验方案，可以咨询我们在线工程师为您服务。

1. 外观检查法: 用肉眼观察巧克力外观质量，包括表面平整度、色泽均匀度和形状完整度。此方法快速简单，但无法判定内部质量问题。

2. 尺寸测量法: 使用专用的测量仪器来测量巧克力的尺寸，包括长度、宽度和厚度等。通过比较测量结果和标准要求，评估巧克力的尺寸是否符合规定。

3. 抗折强度测试法: 使用力学实验仪器来测定巧克力的抗折强度。该方法可以评估巧克力的强度和韧性水平，检测是否存在易断或过度柔软的问题。

4. 溶解测试法: 将巧克力样品放入特定条件下的溶液中，观察其溶解情况。此方法可检测巧克力的溶解性、溶解速度和溶解度，判断巧克力是否易溶或存在溶解不均匀情况。

5. 水分含量测定法: 使用干燥烘箱或其它仪器来测定巧克力中的水分含量。水分含量是巧克力质量的重要指标，过高或过低的水分含量都可能导致质量问题，如变质或干燥。

6. 糖度测定法: 使用折光仪等仪器来测定巧克力中的糖度。糖度是巧克力甜度的指标，通过测定糖度可以判断巧克力的甜味是否符合标准要求。

7. 脂肪含量测定法: 使用离心机、溶剂萃取等方法来测定巧克力中的脂肪含量。脂肪含量是巧克力口感和质地的重要因素，通过测定脂肪含量可以评估巧克力的油脂含量是否符合要求。

8. 嗅觉检测法: 通过嗅闻巧克力的气味来评估其品质和新鲜度。巧克力的气味应该正常、香浓，无任何异味，嗅觉检测可以帮助发现巧克力是否存在气味变质或异味问题。

9. 咀嚼感观评价法: 通过咀嚼巧克力样品，评估其口感和嚼劲。巧克力的咀嚼感应该均匀、柔软，没有过硬或过软的现象，咀嚼感观评价可以帮助判断巧克力是否符合口感要求。

10. 冷热回缩性测试法: 将巧克力样品在一定温度范围内进行加热和冷却处理，观察其回缩性表现。回缩性是巧克力的重要属性，通过冷热回缩性测试法可以评估巧克力的热稳定性和抗变形性。

11. 可可含量测定法: 使用紫外-可见光谱仪等仪器来测定巧克力中的可可含量。可可含量是巧克力的重要指标，通过测定可可含量可以对巧克力的苦味和香气进行评估。

12. 苦味测定法: 使用感官评价或化学分析等方法来测定巧克力中的苦味。苦味是巧克力的重要味道，通过测定苦味可以判断巧克力的苦味强度是否符合要求。

13. 香味评价法: 使用嗅闻和感官评价等方法来评价巧克力的香味特征。香味是巧克力的重要特征之一，通过香味评价可以判断巧克力的香气是否纯正、浓郁。

14. 口感评价法: 使用感官评价等方法来评估巧克力的口感特征，包括口感柔软度、融化度和口感均匀度等。口感是巧克力的重要特征之一，通过口感评价可以判断巧克力的质地和口感是否符合要求。

15. 微生物检测法: 使用微生物培养基和实验室设备来检测巧克力中的微生物污染情况，包括细菌、霉菌和酵母等。微生物检测可以评估巧克力的卫生质量和安全性。

16. 重金属含量检测法: 使用化学分析仪器来测定巧克力中的重金属元素含量，如铅、镉和汞等。重金属含量是巧克力的重要指标，通过检测重金属含量可以判断巧克力是否符合食品安全要求。

17. 防腐剂检测法: 使用化学分析仪器来测定巧克力中的防腐剂含量，如苯甲酸、山梨醇酯等。防腐剂检测可以评估巧克力的防腐性能和是否符合食品安全标准。

18. 农药残留检测法: 使用色谱-质谱联用仪等仪器来检测巧克力中的农药残留物。农药残留是巧克力的重要指标之一，通过检测农药残留可以判断巧克力是否符合食品安全要求。

19. 重量测定法: 使用电子天平等仪器来测定巧克力的重量，评估巧克力是否符合重量要求。重量是巧克力包装和销售的重要指标之一。

20. 包装完整性检查法: 通过目视检查巧克力包装是否完整，无破损、破裂或变形等问题。包装完整性是巧克力保鲜和品质保持的重要因素。

21. 气味挥发物检测法: 使用气相色谱-质谱联用仪等仪器来检测巧克力中的挥发性成分，如酯类、醛类和酮类等。挥发性成分是巧克力的重要组成部分，可以影响巧克力的风味和质量。

22. 氧化物含量测定法: 使用化学分析仪器来测定巧克力中的氧化物含量，如脂氧化物和多酚类化合物等。氧化物含量是巧克力的重要指标之一，通过测定氧化物含量可以评估巧克力的抗氧化性和新鲜度。

23. PH值测定法: 使用PH测试仪等仪器来测定巧克力的酸碱度。PH值是巧克力的重要指标之一，可以影响巧克力的品质和保存稳定性。

24. 溶液酸度测定法: 使用酸度计等仪器来测定巧克力中溶液的酸度。酸度是巧克力的重要指标之一，通过测定溶液酸度可以评估巧克力的酸味强度和品质。

25. 过氧化值测定法: 使用化学分析仪器来测定巧克力中的过氧化物含量。过氧化值是巧克力的重要指标之一，可以评估巧克力的氧化程度和品质稳定性。

26. 硬度检测法: 使用硬度计等仪器来测定巧克力的硬度。巧克力的硬度是其质地和口感的重要指标之一，通过测定硬度可以评估巧克力的柔软度和硬脆度。

27. 塑性指数测定法: 使用塑性仪等仪器来测定巧克力的塑性指数。塑性指数是巧克力的重要指标之一，可以评估巧克力的柔软度和可塑性。

28. 渗油量测定法: 使用滴定管等仪器来测定巧克力中的渗油量。渗油量是巧克力的重要指标之一，通过测定渗油量可以评估巧克力的油脂含量和品质稳定性。

29. 吸湿性测定法: 使用电子天平等仪器来测定巧克力的吸湿性。吸湿性是巧克力的重要指标之一，通过测定吸湿性可以评估巧克力的湿度变化和品质稳定性。

30. 抗氧化性测定法: 使用化学分析仪器来测定巧克力的抗氧化性。抗氧化性是巧克力的重要指标之一，通过测定抗氧化性可以评估巧克力的品质稳定性和抗氧化能力。

31. 流动性测定法: 使用粘度计等仪器来测定巧克力的流动性。流动性是巧克力的重要指标之一，可以评估巧克力的流动性和料液性。

32. 乳化性测定法: 使用显微镜等仪器来测定巧克力的乳化性。乳化性是巧克力的重要指标之一，通过测定乳化性可以评估巧克力的乳化稳定性和质地。

33. 糖霜硬度测定法: 使用硬度计等仪器来测定巧克力糖霜的硬度。巧克力糖霜的硬度是其质地和口感的重要指标之一，通过测定硬度可以评估巧克力糖霜的脆硬度和柔软度。

34. 破碎强度测定法: 使用力学实验仪器来测定巧克力的破碎强度。破碎强度是巧克力的重要指标之一，可以评估巧克力的抗压性和断裂性。

35. 真空度测定法: 使用真空仪等仪器来测定巧克力中的真空度。真空度是巧克力的重要指标之一，通过测定真空度可以评估巧克力的乳化稳定性和保存性。

36. 蒸气压测定法: 使用蒸气压测试仪等仪器来测定巧克力的蒸气压。蒸气压是巧克力的重要指标之一，可以评估巧克力的融化度和熔点。

37. 硫酸值测定法: 使用化学分析仪器来测定巧克力中的硫酸值。硫酸值是巧克力的重要指标之一，可以评估巧克力的酸度和品质稳定性。

38. 酯值测定法: 使用化学分析仪器来测定巧克力中的酯值。酯值是巧克力的重要指标之一，可以评估巧克力的酸度和口感特征。

39. 色素含量测定法: 使用色度计、分光光度计等仪器来测定巧克力中的色素含量。色素含量是巧克力色泽的重要指标之一，可以评估巧克力的色彩浓度和均匀度

北检院部分仪器展示