熟肉制品检测范围

熟肉制品包括：火腿、香肠、肉松、肉酱、腊肉、腊肠、午餐肉、培根

熟肉制品检测项目

感官指标、微生物指标、理化指标、重金属指标、抗氧化剂指标、防腐剂指标、着色剂指标、增稠剂指标、水分、脂肪、蛋白质、钠、亚硝酸盐、过氧化值、霉菌毒素

熟肉制品检测方法

感官评定：采用感官评价法，对熟肉制品的色泽、气味、质地、滋味等方面进行评价。

微生物检测：采用平板培养法、膜过滤法和快速检测法，对熟肉制品的细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等进行检测。

理化指标检测：采用滴定法、比色法、光谱法等方法，对熟肉制品的pH值、酸度、盐度等进行检测。

重金属检测：采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等方法，对熟肉制品的铅、镉等重金属进行检测。

抗氧化剂检测：采用高效液相色谱法、毛细管电泳法等方法，对熟肉制品的维生素C、维生素E等抗氧化剂进行检测。

熟肉制品检测仪器

电子秤、显微镜、培养箱、原子吸收光谱仪、高效液相色谱仪

熟肉制品报告用途

熟肉制品检测报告可用于：

• 保证食品安全，保障消费者健康
• 控制生产质量，提高产品质量
• 监督执法，规范食品市场
• 科学研究，促进食品工业发展
• 防范食品事故，保障公共健康

北检院部分仪器展示