信息概要

烘焙食品反式脂肪酸检测是针对各类烘焙食品中反式脂肪酸含量进行的专业分析服务。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，主要来源于部分氢化植物油，过量摄入会增加心血管疾病风险。检测反式脂肪酸含量有助于企业把控产品质量，确保符合国家食品安全标准（如GB 28050-2011），同时为消费者提供健康饮食指导。通过第三方检测机构的权威报告，企业可优化生产工艺，提升产品竞争力，并满足市场监管要求。

检测项目

反式脂肪酸总量, 油酸反式异构体, 亚油酸反式异构体, 亚麻酸反式异构体, 棕榈酸反式异构体, 硬脂酸反式异构体, 月桂酸反式异构体, 肉豆蔻酸反式异构体, 花生四烯酸反式异构体, 二十碳烯酸反式异构体, 二十二碳烯酸反式异构体, 饱和脂肪酸含量, 单不饱和脂肪酸含量, 多不饱和脂肪酸含量, 脂肪酸组成比例, 氢化植物油残留量, 酸价, 过氧化值, 碘值, 皂化值

检测范围

面包, 蛋糕, 饼干, 曲奇, 派, 蛋挞, 松饼, 甜甜圈, 马芬, 华夫饼, 可颂, 司康, 披萨底, 月饼, 蛋黄酥, 麻薯, 沙琪玛, 威化饼, 泡芙, 芝士蛋糕

检测方法

气相色谱法（GC）：通过色谱柱分离脂肪酸甲酯，定量分析反式脂肪酸含量。

气相色谱-质谱联用法（GC-MS）：结合质谱定性确认反式脂肪酸结构。

红外光谱法（IR）：利用反式脂肪酸特征吸收峰进行快速筛查。

银离子色谱法：基于银离子与双键相互作用分离顺/反异构体。

高效液相色谱法（HPLC）：适用于热不稳定脂肪酸的分析。

酶联免疫法（ELISA）：通过抗体特异性反应检测特定反式脂肪酸。

核磁共振法（NMR）：提供脂肪酸分子结构信息。

薄层色谱法（TLC）：初步分离脂肪酸组分。

毛细管电泳法（CE）：高分辨率分离异构体。

近红外光谱法（NIRS）：无损快速检测技术。

同位素稀释法：提高复杂基质中检测准确性。

顶空固相微萃取法（HS-SPME）：用于挥发性脂肪酸衍生物分析。

在线衍生化-GC法：简化前处理步骤。

二维气相色谱法（GC×GC）：增强异构体分离能力。

拉曼光谱法：非破坏性检测技术。

检测仪器

气相色谱仪, 气相色谱-质谱联用仪, 傅里叶变换红外光谱仪, 高效液相色谱仪, 核磁共振波谱仪, 薄层色谱扫描仪, 毛细管电泳仪, 近红外光谱分析仪, 紫外分光光度计, 荧光分光光度计, 银离子色谱柱, 自动固相萃取仪, 微波消解仪, 旋转蒸发仪, 冷冻离心机

荣誉资质

北检院部分仪器展示