信息概要

巧克力流动点测试是评估巧克力产品在特定温度下流动性能的重要检测项目，主要用于确定巧克力的加工特性和品质稳定性。该测试对于巧克力生产商至关重要，能够确保产品在储存、运输和食用过程中保持良好的质地和口感。通过检测巧克力的流动点，可以优化生产工艺，提高产品质量，并满足消费者对高品质巧克力的需求。

检测项目

流动点温度：测定巧克力开始流动的最低温度。

黏度：评估巧克力在流动点温度下的黏稠度。

熔点：确定巧克力完全熔化的温度。

固形物含量：测量巧克力中非脂肪固体的比例。

脂肪含量：测定巧克力中脂肪的总量。

水分含量：评估巧克力中水分的比例。

糖分含量：测定巧克力中糖的总量。

可可脂含量：评估巧克力中可可脂的比例。

乳脂含量：测定巧克力中乳脂的总量。

蛋白质含量：评估巧克力中蛋白质的比例。

灰分含量：测定巧克力中无机物的总量。

pH值：评估巧克力的酸碱度。

颗粒大小分布：测定巧克力中固体颗粒的粒径分布。

流动性指数：评估巧克力在特定条件下的流动性能。

硬度：测定巧克力在常温下的硬度。

脆性：评估巧克力在受力时的断裂特性。

光泽度：测定巧克力表面的反光性能。

颜色：评估巧克力的色泽和均匀性。

气味：测定巧克力的香气特征。

口感：评估巧克力在口中的融化特性。

抗氧化性：测定巧克力的抗氧化能力。

微生物总数：评估巧克力中微生物的污染程度。

大肠菌群：测定巧克力中大肠菌群的数量。

霉菌和酵母菌：评估巧克力中霉菌和酵母菌的污染情况。

重金属含量：测定巧克力中铅、镉等重金属的含量。

农药残留：评估巧克力中农药残留的水平。

添加剂含量：测定巧克力中防腐剂、色素等添加剂的用量。

过敏原检测：评估巧克力中是否含有常见过敏原。

保质期测试：测定巧克力在储存条件下的保质期。

包装密封性：评估巧克力包装的密封性能。

检测范围

黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力，无糖巧克力，低脂巧克力，高可可含量巧克力，夹心巧克力，巧克力涂层，巧克力酱，巧克力粉，巧克力颗粒，巧克力片，巧克力棒，巧克力豆，巧克力饼干，巧克力蛋糕，巧克力冰淇淋，巧克力饮料，巧克力糖果，巧克力慕斯，巧克力布丁，巧克力派，巧克力卷，巧克力脆片，巧克力威化，巧克力松露，巧克力果仁，巧克力水果，巧克力礼盒，巧克力礼品

检测方法

差示扫描量热法（DSC）：用于测定巧克力的熔点和结晶行为。

流变仪测试：评估巧克力的流动性和黏度特性。

气相色谱法（GC）：测定巧克力中的挥发性成分和脂肪含量。

高效液相色谱法（HPLC）：用于分析巧克力中的糖分和添加剂。

原子吸收光谱法（AAS）：测定巧克力中的重金属含量。

紫外-可见分光光度法（UV-Vis）：评估巧克力的颜色和色素含量。

红外光谱法（IR）：用于分析巧克力中的官能团和成分。

质谱法（MS）：测定巧克力中的特定化合物和污染物。

显微镜观察：评估巧克力中颗粒的分布和大小。

水分测定仪：用于测定巧克力中的水分含量。

pH计：评估巧克力的酸碱度。

微生物培养法：测定巧克力中的微生物污染情况。

感官评价：通过人工品尝评估巧克力的口感、气味和风味。

加速保质期测试：模拟长期储存条件评估巧克力的稳定性。

包装密封性测试：评估巧克力包装的密封性能。

X射线荧光光谱法（XRF）：用于快速测定巧克力中的元素含量。

核磁共振（NMR）：分析巧克力中的脂肪和水分分布。

激光粒度分析仪：测定巧克力中固体颗粒的粒径分布。

热重分析法（TGA）：评估巧克力中的水分和挥发性成分。

电子鼻技术：用于快速评估巧克力的气味特征。

检测仪器

差示扫描量热仪，流变仪，气相色谱仪，高效液相色谱仪，原子吸收光谱仪，紫外-可见分光光度计，红外光谱仪，质谱仪，显微镜，水分测定仪，pH计，微生物培养箱，感官评价设备，X射线荧光光谱仪，核磁共振仪

荣誉资质

北检院部分仪器展示