信息概要

果酱大振幅振荡剪切测试是一种用于评估果酱类产品流变特性的重要检测方法。该测试通过模拟果酱在实际加工、运输和储存过程中可能遇到的高剪切条件，分析其黏弹性、结构稳定性等关键指标。检测的重要性在于确保产品品质的一致性、优化生产工艺，并满足食品安全与消费者体验的需求。此类检测通常涵盖黏度、屈服应力、触变性等多项参数，为生产商提供科学依据。

检测项目

黏度：反映果酱在剪切力作用下的流动阻力。

屈服应力：表征果酱开始流动所需的最小应力。

触变性：描述果酱在剪切作用后结构恢复的能力。

储能模量：衡量果酱的弹性行为。

损耗模量：表征果酱的黏性行为。

复数黏度：综合反映黏弹性特性的参数。

相位角：指示果酱的黏弹性平衡状态。

剪切稀化指数：描述黏度随剪切速率变化的程度。

流动活化能：反映温度对果酱流动性的影响。

结构强度：评估果酱网络结构的稳定性。

蠕变恢复：测试果酱在恒定应力下的变形与恢复。

应力松弛：分析果酱在恒定应变下的应力衰减。

线性黏弹区：确定果酱结构未破坏的应变范围。

非线性行为：表征大振幅下的流变响应。

屈服应变：果酱结构开始破坏时的应变值。

滞后环面积：反映剪切过程中的能量损耗。

稳态流动曲线：描述黏度与剪切速率的关系。

瞬态响应：分析果酱对突然剪切的时间依赖性。

温度敏感性：评估温度变化对流变特性的影响。

频率扫描：研究果酱在不同频率下的黏弹性。

应变扫描：确定线性与非线性黏弹区的界限。

时间扫描：监测果酱结构随时间的变化。

剪切历史效应：分析预处理对果酱性能的影响。

颗粒分散性：评估果酱中固体颗粒的分布状态。

凝胶强度：测定果酱凝胶结构的力学性能。

黏弹性比例：量化弹性与黏性行为的占比。

结构破坏率：表征果酱在高剪切下的降解程度。

恢复速率：描述剪切停止后结构的重建速度。

临界应变：标志果酱结构显著破坏的应变阈值。

动态屈服点：通过振荡测试确定的屈服条件。

检测范围

草莓果酱，蓝莓果酱，苹果果酱，樱桃果酱，葡萄果酱，桃子果酱，杏子果酱，树莓果酱，黑莓果酱，芒果果酱，菠萝果酱，香蕉果酱，猕猴桃果酱，木瓜果酱，柠檬果酱，橙子果酱，柚子果酱，石榴果酱，无花果果酱，李子果酱，梨子果酱，山楂果酱，桑葚果酱，椰子果酱，百香果果酱，荔枝果酱，龙眼果酱，番石榴果酱，柿子果酱，杨梅果酱

检测方法

动态振荡剪切测试：通过施加正弦应变测量黏弹性响应。

稳态剪切测试：测定恒定剪切速率下的黏度。

触变环测试：通过剪切速率循环评估结构恢复。

蠕变测试：分析恒定应力下的应变随时间变化。

应力松弛测试：监测恒定应变下的应力衰减。

频率扫描测试：研究不同频率下的储能模量与损耗模量。

应变扫描测试：确定线性黏弹区范围。

温度扫描测试：评估温度对流变特性的影响。

时间依赖性测试：分析果酱结构随时间的变化。

屈服应力测试：通过应力增长法确定屈服点。

流动曲线拟合：使用幂律或赫歇尔-巴尔克利模型拟合数据。

大振幅振荡剪切（LAOS）：分析非线性黏弹性行为。

小振幅振荡剪切（SAOS）：表征线性黏弹性区域。

剪切历史测试：研究预处理对果酱性能的影响。

动态机械分析（DMA）：综合评估温度与频率依赖性。

微观流变学：结合光学技术观察结构与流变的关系。

剪切速率阶跃测试：分析瞬态流动行为。

温度阶跃测试：研究快速温度变化下的响应。

应力扫描测试：确定材料从弹性到流动的转变。

应变恢复测试：评估剪切停止后的结构恢复。

检测仪器

旋转流变仪，动态机械分析仪，黏度计，振荡剪切流变仪，控温模块，应力控制流变仪，应变控制流变仪，平行板夹具，锥板夹具，同心圆筒夹具，微流变仪，温度传感器，湿度控制器，数据采集系统，剪切速率校准装置

荣誉资质

北检院部分仪器展示