信息概要

肉制品专用淀粉糊化特性检测是针对肉制品加工中使用的淀粉原料进行的专业检测服务，旨在评估淀粉在加热过程中的糊化行为，如粘度变化和温度特性。该检测有助于生产企业优化淀粉配方，提升肉制品的质地、保水性和稳定性，确保产品符合质量标准。检测的重要性在于，它能够指导生产工艺调整，避免因淀粉糊化不当导致的质地松散或保质期缩短等问题，为肉制品质量控制和市场竞争力提供科学依据。本服务通过精确测量糊化参数，为客户提供可靠的数据支持。

检测项目

糊化起始温度，峰值粘度温度，峰值粘度，最低粘度，最终粘度，崩解值，回生值，糊化时间，糊化焓，粘度稳定性，糊化速率，冷却粘度，热稳定性，剪切稳定性，透明度，凝胶强度，吸水率，膨胀度，糊化曲线面积，回生程度，糊化均匀性，粘度峰值时间，糊化终止温度，粘度恢复值，糊化能，糊化指数，糊化程度，粘度衰减率，糊化起始点，糊化终点

检测范围

香肠，火腿，肉丸，肉饼，午餐肉，培根，肉松，肉干，肉罐头，肉酱，肉脯，肉肠，烤肉，腌肉，肉馅，肉丝，肉块，肉卷，肉排，肉串，肉丁，肉片，肉末，肉糊，肉冻，肉膏，肉糜，肉浆，肉制品半成品，肉制品成品

检测方法

粘度测定法：通过旋转粘度计测量淀粉糊在不同温度下的粘度变化，评估糊化特性。

差示扫描量热法：利用热分析仪器检测糊化过程中的热流量变化，确定糊化温度和焓值。

快速粘度分析法：使用专用仪器模拟加热和冷却过程，快速获取糊化曲线参数。

显微镜观察法：借助光学显微镜观察淀粉颗粒在糊化过程中的形态变化。

流变学法：通过流变仪测量淀粉糊的流变性质，如粘弹性和剪切依赖性。

分光光度法：利用分光光度计测定糊化后淀粉溶液的透光率，评估糊化程度。

重量法：通过加热前后重量变化计算淀粉的吸水膨胀特性。

离心法：使用离心机分离糊化淀粉，分析其沉降体积和稳定性。

电导率法：测量糊化过程中溶液电导率变化，间接反映糊化状态。

质构分析法：通过质构仪测试糊化淀粉凝胶的硬度和弹性。

热量分析法：结合热重分析仪评估糊化过程中的质量损失和热稳定性。

红外光谱法：利用红外光谱仪分析淀粉分子结构在糊化中的变化。

超声法：通过超声波检测糊化淀粉的声学特性，推断糊化均匀性。

色谱法：使用色谱仪分离糊化产物，分析组分变化。

图像分析法：借助数字图像处理技术量化糊化淀粉的形态参数。

检测仪器

快速粘度分析仪，差示扫描量热仪，旋转粘度计，流变仪，分光光度计，光学显微镜，离心机，电导率仪，质构仪，热重分析仪，红外光谱仪，超声波检测仪，色谱仪，数字图像分析系统，热量分析仪

荣誉资质

北检院部分仪器展示