猪是一种被广泛用于研究胃肠道酶系形成的实验动物。与啮齿类相比，猪的肠酶形成模式更加接近人类。小型猪在出生后肠酶的活性就已经达到成熟时的水平，与人类肠酶的成长变化趋势非常相似。与小鼠和大鼠相比，小型猪的肠酶在出生后4周内发生的变化幅度相对较小，大概只有2倍的增加。也就是说，小型猪在出生后的肠酶变化相对较平缓。
对于肠酶的研究，获得样品非常重要。在实验中，获取猪肠酶的方法是：给予不同处理后，以麻醉药物将小猪杀死，打开腹腔，迅速取出整个小肠并放置于冰浴的生理盐水中。随后将十二指肠、空肠和回肠分开，将每段的中间部分用于检测，先在生理盐水中清洗干净，然后用玻璃刮片将黏膜层刮下，并冻存于液氮中备用。在检测过程中，首先在去离子水中混匀样品，接着根据研究目的选择性地检测肠酶或蛋白质，例如葡萄糖淀粉酶、乳糖酶、葡萄糖和蛋白质等等。
有了这个猪肠酶形成模型，我们就可以研究不同的因素对小肠发育和肠酶形成的影响。 而且这个模型可以模拟人在短时间内断奶后喂养的情况，用于研究不同营养成分对肠酶形成和小肠生长发育的影响。
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